爽やかな酸味が広がる手作り国産シェーブルチーズ 潮騒(しおさい)

爽やかな酸味が広がる手作り国産シェーブルチーズ 潮騒(しおさい)

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[潮騒とは]

「潮騒」は酸凝固法という製法を使って、ヤギ乳の乳成分を凝固させるシェーブルチーズです。

このチーズは、地元、日本海の藻塩を振りかけて手作業で反転させる工程をくり返し、「ジオトリカム」という酵母を吹きかけて作っています。熟成期間は10日間以上。

味わいの特徴として、濃厚なチーズの風味と「爽やかな酸味」を感じるのが特徴です。一口チーズを味わうと、とてもクリーミーで濃厚なチーズの風味が口の中に広がり、甘みのある日本海の藻塩が舌の上を漂います。チーズを食べおわった後には、ほのかな甘いヤギ乳の香りが口の中を包み込みます。

藻塩

 

[お召し上がり方]

熟成期間の若い「潮騒」は少し酸味がありますので、ハチミツやジャム、マスカットやドライフルーツなど甘さのある果物との相性が良いです。

そのまま食べられる他にも、パンにのせていただいたり、フレッシュタイプのワインや日本酒などと合わせるとより美味しく召し上がれます。

潮騒と相性のいいフルーツ